Receita do coração: aprenda a fazer três pratos top de restôs de SP pra arrasar no Dia dos Namorados

A data é especial, então nada de improvisar ou simplificar. A proposta aqui é impressionar o parceiro no Dia dos Namorados que se aproxima - afinal, disputar com um jogo da Copa não é brincadeira - com uma receita de babar. Para te ajudar nessa missão, recorremos a três top chefs de topíssimos restaurantes de São Paulo e reunimos aqui três opções de pratos pra lá de saborosos. Confira e prepare-se pra se dedicar nessa missão. Nada de moleza glamourosa!

Bobó (Foto: Divulgação)

Bobó do Maní
Chef Helena Rizzo, do restaurante Maní

Ingredientes do molho:
2 cebolas
2 cenouras
1 tomate
1 talo de alho-poró
30 ml de azeite
¼ de maço de salsinha picada
½ cabeça de alho
2 kg de cabeças de camarão grande
100 ml de vinho branco
2 l de água mineral
1 colher (sopa) de maisena
100 ml de leite de coco
20 g de chocolate (70% de cacau) picado
150 g de shiitake cortado em fatias
150 g de shimeji
Sal

Purê:
1 kg de mandioquinha descascada
Sal
200 ml de leite de coco
30 ml de azeite Camarão
20 ml de azeite
1 kg de camarão grande limpo
Sal

 Modo de preparo: Numa panela com um terço do azeite, doure a cebola, a cenoura, o alho-poró e a meia cabeça de alho com a casca até caramelizar bem. Numa frigideira antiaderente grande, doure as cabeças de camarão com a metade do azeite restante. Junte-as aos legumes na panela. Acrescente a salsinha, o tomate e o vinho branco. Deixe evaporar. Cubra com a água mineral e cozinhe em fogo baixo por duas horas. Retire a espuma  que se formou durante a fervura e coe tudo passando por uma peneira fina. Numa panela, leve ao fogo alto para reduzir a um terço do volume inicial. Dissolva a maisena no leite de coco e acrescente ao caldo, mexendo até engrossar. Transfira 200 ml do molho pra uma panela pequena e, em fogo baixo, adicione o chocolate e misture até derretê-lo. Junte essa mistura ao restante do molho e acrescente sal.

Bata o molho no liquidificador e coe mais uma vez. Numa frigideira aquecida, salteie os cogumelos com o azeite restante e um pouco de sal. Acrescente-os ao molho do bobó e reserve. Cozinhe a mandioquinha em água e sal até ficar bem macia. Reduza o leite de coco à metade do volume numa panela pequena e reserve. Escorra bem a mandioquinha e passe-a por um espremedor de batata. Num liquidificador potente, bata rapidamente um terço da mandioquinha, um terço do leite de coco reduzido e um terço do azeite. Repita a operação, aos poucos, até processar toda a mandioquinha. Reserve o purê aquecido. Numa frigideira bem aquecida e com azeite, doure por alguns minutos, de ambos os lados, os camarões temperados com sal.

Robalo (Foto: Divulgação)

Robalo com Crosta de Castanha de Caju com Vatapá
Chef Morena Leite, Capim Santo

Ingredientes:
800g de filé de robalo
Suco de 1 limão
200g de castanha de caju
200g de farinha de pão
Ervas frescas a gosto
Azeite para grelhar
Sal e pimenta do reino a gosto
Castanhas de caju para decorar

Vatapá
4 pães amanhecidos em rodelas
1 litro de leite
2 colheres (de sopa) de azeite de dendê
½ dente de alho espremido
1 cebola pequena picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão amarelo picado
200g de camarões frescos sem casca
200ml de leite de coco
30g de tomates picados sem pele e sem semente
100g de castanhas de caju
50g de amendoim
30g de gengibre ralado
Salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água se necessário
Raspas de limão verde e siciliano a gosto

Mandioquinha Sautée
400g de mandioquinha
2 colheres (de sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo:Tempere o robalo com limão, o sal, a pimenta-do-reino e, com o auxílio de uma faca, faça alguns furos para o tempeiro ser bem absorvido. Reserve. Em uma frigideira, com um fio de azeite, faça uma farofa com o alho, a cebola, a farinha de pão, a castanha de caju e as ervas frescas. Cubra o peixe com a farofa, coloque algumas castnhas inteiras por cima e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Para o preparo do vatapá, em uma frigideira aqueça o azeite, refogue o alho até doura-lo e junte a cebola. Acrescente os pimentões e os camarões e deixe cozinhar, por alguns minutos. Adicione o tomate, o amendoim, a castanha de caju,a salsinha o gengibre e as rapas de limão. Por último, incorpore o leite de coco e deixe cozinhar por alguns instantes. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e leve a mistura ao liquidificar junto com o pão embebido no leite. Finalize mais alguns minutos no fogo. Para o preparo da mandioquinha, corte-a em rodelas médias e cozinhe-a em água com sal. Em seguida, em uma frigideira salteie as rodelas com a manteiga e a salsinha. Para a montagem, disponha o vatapá no centro de um prato e, sobre ele o robalo. Contorne com a mandioquinha e sirva.

Bare (Foto: Divulgação)

Peito de pato com purê de cenoura e amêndoas, toque de Amaretto e cebola caramelizada
Chef Rodrigo Einsfeld, do restaurante Barê

Ingredientes:
Peito de pato
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
100g de cenoura
25g de farinha de amêndoa
15g de cebola
Noz moscada a gosto
5ml de Amaretto
Sal a gosto
1 cebola pérola
20g de mel

Modo de preparo: Fazer cortes na gordura do peito e temperar. Selar com a pele para baixo até dourar, virar e dourar o outro lado. Finalizar no forno pré-aquecido a 200 graus por 4 minutos. Suar a cebola com cenoura e cozinhar até ficarem macias, bater e fazer o purê. Misturar o purê com a farinha de amêndoa, sal, noz moscada e Amaretto. Cortar a cebola em quatro pedaços. Colocar o mel em cima e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos.